EL ACTIVADO
El “activado” es un proceso que se realiza mediante el remojo en agua (de calidad) de las semillas durante unas horas.
Al estar en remojo, la semilla despierta, ha encontrado agua para crecer y comienza a absorberla. Esto hace que sucedan procesos naturales en los que se inactivan antinutrientes (inhibidores enzimáticos), que son como los guardianes que tiene y que la protegen hasta que esta encuentra las condiciones necesarias para su desarrollo (agua y sol). Son los tóxicos naturales de defensa de la semilla (ácido fítico) y pueden provocarnos digestiones más lentas o intervenir en la absorción de algunos nutrientes). Al activarlas, estos antinutrientes pasan al agua de remojo, mientras que en la semilla comienzan a suceder cascadas enzimáticas, que potencian su contenido nutricional. El activado:
- Elimina tóxicos naturales (ácidofítico)
- Neutraliza los inhibidores enzimáticosy activa los procesos enzimáticos
- Incrementa las cantidades de vitaminas (especialmente las del grupo B)
- Las hace más digeribles
- Favorece la absorción de sus proteínas
- Proporciona un sabor más delicado
COMO SE REALIZA
- Pon las semillas en remojo en un frasco o botede cerámica o cristal idealmente.
- Cúbrelas bien de aguafiltradao embotellada. Opcionalmente puedes añadir un chorrito de vinagre de manzana fermentado sin filtrar o un poco de sal (ayudan a neutralizar el ácido fítico).
- Déjalas en remojo unas 8 h más o menos (ver tabla de activado más abajo).
- Pasado este tiempo, enjuágalas bien bajo el grifo y descarta el agua del remojo.
USOS
- Puedes comerlas tal cual. Consérvalas en un frasco en la nevera y te aguantan 3 días.
- Puedes utilizarlas para recetas de salsas, “quesos” o «leches vegetales» u otras en las que se pidan semillas remojadas (son mucho más tiernas y con ellas se logran consistencias cremosas).
* Nota: En los meses de calor o para remojos superiores a 12h, el ideal es hacerlo en la nevera y cambiar el agua cada 12h
TABLA DE ACTIVADO
(Tiempos de remojo)
Trigo sarraceno: 4h
Semillas de sésamo: 4h
Nueces: 6-8h
Pecanas: 4h
Almendras: 8-12h. Para personas con dificultades para digerirlas: 48 horas
Semillas de girasol: 2h
Semillas de calabaza: 4-6h
NOTAS:
*Cada 12h horas hay que cambiar el agua del remojo.
* Algunas semillas y frutos secos no tienen inhibidores enzimáticos, así que solo las remojamos para reblandecerlas y que sean más fáciles de triturar. Estas son:
Piñones
Macadamias
Pistachos
Nueces de Brasil
* Los anacardos no son crudos. Es muy difícil encontrarlos en crudo, ya que éstos están naturalmente envueltos por una corteza que es muy tóxica, para extraérsela los calientan por encima de los 70 grados. Solo los remojamos para hacerlos más cremosos y que sean más fáciles de triturar.
*Otra manera de eliminar los antinutrientes es tostar ligeramente los frutos secos y las semillas, los primeros en el horno a temperatura suave y las semillas en sartén.
Es importante que el tostado sea ligero para evitar que se quemen y oxiden.
Qué, ¿os animáis? Sobre todo para hacer leches vegetales, son una maravilla. Mira aquí como se hace y más sobre los beneficios de las leches vegetales en este artículo.
